Recept na sushi

Tlačiť | Návrat

• Sushi ryža
• Sushisu
• Riasi Nori
• Bambusová rohožka
• Wasabi
• Sójová omáčka
• Nakladaný zázvor
• čerstvý alebo údený losos, krabie tyčinky, tuniak
• uhorka, avokádo

Príprava ryže

Ak chcete docieliť chuť sushi z pravej japonskej reštaurácie, najlepšie je zvoliť špeciálnu ryžu na sushi. Všetky ingrediencie vrátane ryže nájdete vo veľkých hypermarketoch, ale zvoľte radšej ázijské potraviny, pretože ceny surovín sú tu podstatne lacnejšie. Množstvo ryže závisí od množstva konzumentov. Mne vyhovuje pripravovať ho z 500 až 700 gramov ryže. Z čoho pripravíte sushi tak pre 4 osoby. Ryžu nasypeme do hrnca a asi 4 až 5 krát ju premyjeme až kým voda stratí bielu farbu. Ryža bude lepkavejšia. Ryžu potom zalejeme vodou, tak aby hladina vody bola asi 3 cm nad ryžou. Varíme asi 15 minút na silnom plameni. Potom ryžu zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom plameni ďalších 30 minút. Keď je ryža uvarená a ešte teplá, pridáme do nej sushisu, čo je prášok alebo tekutina, ktorá nahradí ocot, cukor a soľ. Výhoda sushisu je práve v tom, že tieto tri ingrediencie má v sebe v správnom pomere a ušetríte si tým čas a námahu. Po pridaní suhisu dostane ryža tu pravú sushi chuť. Sushisu kúpite tekuté alebo práškové a dávkovanie by malo byť napísané vždy na obale. Ak už máme sushisu v ryži, ryžu zamiešame plochou varechou, tak ako by sme ju chceli krájať, aby sme nemali z ryže len kašu. Keď máme ryžu zamiešanú, môžme to nechať na chvíľu odstáť pod pokrievkou aby sa sushisu dobre vstrebalo. Keď ryža trochu vychladne, na teplotu s ktorou sa dá pracovať, začneme s prípravou sushi. S ryžou môžete pracovať aj keď úplne vychladne, no ja volím spôsob s teplou ryžou.

Príprava maki a nigiri

Pri príprave maki a nigiri, čo sú dva najčastejšie spôsoby, potrebujeme plnku alebo to, s čím chceme mať ryžu. Ja volím najradšej čerstvého alebo údeného lososa, uhorku, avokádo, krabie tyčinky, tuniaka, a prípadne inú rybu. Pri nigiri nie je nejaký špeciálny spôsob prípravy, jednoducho zoberieme ryžu a vyrobíme z nej malý kváder, valček alebo šulec hrúbky asi 3 cm a dĺžky 6 cm a na vrch tohto kvádra uložíte lososa alebo kus inej ryby. Pri výrobe maki je to zložitejšie. Na bambusovú rohožku si rozložíme riasu Nori a rozložíme na ňu ryžu hrúbky maximálne 1 cm. Na okraji smerom, ku ktorému budeme rolovať si necháme asi 1,5 cm miesta bez ryže. V tomto mieste sa po zrolovaní riasa prilepí. Pri rolovaní nemusíme špeciálne navlhčovať riasu, pretože nasaje vlhkosť z ryže. Keď je ryža na riase už rovnomerne nanesená, plnku dávame asi do prvej tretiny, aby sme to mohli zrolovať. Plnku môžme zvoliť podľa chuti. Ja osobne plním maki rada lososom, uhorkou, krabími tyčinkami, avokádom, prípadne to kombinujem ako losos s uhorkou, uhorka s avokádom alebo krab s uhorkou. Je to na vás. Keď už máme zrolované maki, zvolíme svoj extra ostrý nôž, pretože rezy by mali byť čisté a ostré. Pripravte si takisto nádobu s vodou, kde budete nôž ponárať, aby sa vám ryža nelepila na nôž. Hrúbka koliesok by mala byť max 2 cm.

Autor:

Tlačiť | Návrat